(1)设日销售量$y$件与每件产品的销售价$x$元之间的函数关系式为$y = kx + b$。
根据表格中的数据,可以列出以下方程组:
$\begin{cases}25 = 15k + b, \\20 = 20k + b.\end{cases}$
解这个方程组,得到:
$\begin{cases}k = -1, \\b = 40.\end{cases}$
所以,日销售量$y$件与每件产品的销售价$x$元之间的函数关系式为$y = -x + 40$。
(2)当每件产品的销售价定为30元时,即$x = 30$,代入函数关系式$y = -x + 40$,得到日销售量为:
$y = -30 + 40 = 10$,
每日的销售利润为:
$(30 - 10) × 10 = 200 (元)$,
所以,当每件产品的销售价定为30元时,每日的销售利润为200元。